עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

ארוחה לבוקר יום שבת

אין דבר יותר רומנטי ומהנה מאשר להתעורר לתוך בית מלא בריח לחם טרי, ירקות צבעוניים וחגיגה של טעמים. הנה כמה מתכונים קלים ופשוטים שיעשו לכם בוקר טוב

המתכונים הבאים הם בריאים, דיאטטיים, פשוטים להכנה, טעימים ומרשימים מאוד. אם תעבדו במקביל, ותארגנו את הכלים והחומרים מבעוד מועד, תוכלו לסיים את ההכנה בפחות משעה (ואפילו יישאר לכם זמן להתארגן לפני שבן או בת הזוג יתעוררו).

הפעם בחרתי לעזור לכם לארגן ארוחת בוקר, מא' ועד ת'. שהרי מה יותר רומנטי ומהנה מלהתעורר לתוך בית מלא בריח של לחם טרי, ירקות צבעוניים וחגיגה של טעמים? דרך טעימה, מהנה ונפלאה להתחיל את היום.

נתחיל בהכנת לחם בית פשוט להכנה, ובזמן שהוא ייאפה לו בתנור, נפנה להכין שלושה ממרחים טעימים - ממרח עשבי תיבול, ממרח אגוזים וגבינה וממרח טונה. לאחר מכן, נכין סלט תרד ואפונה (מתכון משודרג שבסיסו במתכון מהספר "השף העירום" של ג'יימי אוליבר), נרקח ריבת בצל בניחוח ציפורן (מתכון נפלא), ונקנח בהכנת משקה נקטרינה, פיטנגו וקרנבריז (בשלוש גרסאות שונות, שכו-לם יוכלו להכין), שיהווה את המשקה האידיאלי לארוחה.

אז קדימה, לדרך.

לחם בית

נתחיל בהכנת הלחם, מאחר וזהו המתכון הארוך ביותר - לא מבחינת משך "ההתעסקות", אלא בשל האפייה שהוא דורש. כשנסיים את ההכנה ונכניס את הלחם לתנור, נוכל להתפנות לשאר הדברים.

מדובר במתכון נפלא לדעתי. יהיה לכם מאוד קשה להתבלבל או לטעות בו, והוא יימלא את הבית בריח מדהים של לחם בית, חם, מתקתק וטרי. גם לאובנופובים בינינו (אלו שחוששים מהתנור, או שפשוט שונאים להתקרב אליו בחום הזה) כדאי לנסות התוצאה שווה את המאמץ.

החומרים (ל-2 כיכרות)
5 כוסות קמח
כפית וחצי מלח
1 כפית סודה לשתיה (מהולה ברבע כוס מים. הערה חשובה: רב-סרן שמועתי יודע לספר, שבצה"ל מוסיפים סודה לשתיה למזון החיילים, על מנת לדכא את היצר המיני. לא ברור אם השמועה הזו נכונה או לא, בכל מקרה, צוות פריידזין אינו לוקח אחריות על אי-אילו אי-נעימיות שיקרו בעקבות השימוש במרכיב זה במתכונינו).
80 גרם מרגרינה בטעם חמאה, מומסת
כוס וחצי מים

חלמון מביצה אחת (למריחה)

אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים בקערה גדולה (או מעבד מזון עם להב לבצק). כשמתקבלת תערובת אחידה - לחלק לשני ככרות. לחרוץ בסכין כ-3 ס"מ לעומק הכיכר, למרוח בחלמון (לא חובה), להניח בתבנית משומנת (כל תבנית תתאים, תתפלאו אולי לגלות שגם תבנית לאינגליש קייק יכולה להתאים).
וקדימה לתנור, בחום בינוני לכ-35 דקות או עד שמשחים קלות.

ניתן להוסיף למתכון הזה מיליון ואחד תוספות, כמו עלי נענע, בזיליקום, רצועות פלפלים חריפים או גמבה, בצל קצוץ יבש או טרי, זיתים (בלי גלעינים, כמובן), כרישה (פרסה), וכל מה שרק עולה על דעתכם.

* * *

בטח יעניין אתכם לדעת, שבמדינות מסוימות נהוג להגיש את הלחם כארוחה מרכזית, כשלצידו מכל טוב הארץ. בדרך כלל, הוא מוגש מהביל מהתנור, בתוך סלסילת לחם עשויה מקש ומרופדת בבד כותנה "נושם" (לשמירה על הפריכות החיצונית של הלחם). ניתן להגיש אותו כשלצידו קערית שמן זית, קערית חומץ איכותי, זיתים שחורים וירוקים דפוקים, וקערית של מלח-גס לטבילה.

* * *

ממרחים

בזמן שהלחם בתנור, נפנה להכנת יתר מרכיבי הארוחה. נתחיל בממרחים, מאחר והם דורשים זמן המתנה של כשעה לפני ההגשה (אם כי לא חובה). את שלושת הממרחים הבאים תכינו בפחות מ-15 דקות, והתוצאה - מדהימה.

ממרח עשבי תיבול

החומרים:
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
פלפל ירוק חריף
רבע צרור בצל ירוק (עלים בלבד)
כל עשב תיבול אחר שנראה לכם מתאים
כוס שמן זית
5 שיני שום
תבלינים (מלח, פלפל)

אופן ההכנה:
מערבבים הכל היטב במעבד מזון וכשהממרח מוכן מניחים לו "לנוח" כשעה לפחות לפני ההגשה.

ממרח אגוזים וגבינה
טעים וממכר (ואפילו בריא). כל מה שצריך למתכון הזה הוא פיצוחים מהפיצוציה (כן, אלה שאוכלים מול הטלוויזיה), וכל סוג של גבינה.

החומרים:
200 גרם אגוזי קשיו, קליפורניה, לוז, מקדמיה או כל אגוז אחר
2 שיני שום
500 גרם גבינה לבנה או גבינת שמנת (לא מתובלת)
גביע יוגורט (מכל סוג, רצוי 0% שומן, בשביל המצפון)
תבלינים (מלח, פלפל)

אופן ההכנה:
בנוהל - מכניסים הכל למעבד מזון, מערבבים, מניחים לממרח לנוח כשעה ומגישים.
אם אתם מעונינים טקסטורה מוצקה יותר ואחידה פחות, תוכל לטחון את האגוזים למיניהם במכתש ועלי, או פשוט לדפוק אותם בתוך שקית, עם פטיש שניצל. את תערובת האגוזים יש "לקפל" לתוך הגבינה. (קיפול = תנועת ערבוב הדומה לקיפול המרכיב הצמיג על התערובת היבשה).

ממרח טונה
הפתעה הפתעה. אפילו יותר מהיר (ואולי גם יותר טעים) מהממרחים הקודמים.

החומרים:
קופסת שימורי טונה (במים, אפשר גם בשמן)
גמבה אדומה
אופציה: זיתים ירוקים מגורענים
שתי כפות "כמויונז" או מיונז
מיץ מרבע לימון

אופן הכנה:
בנוהל.
חובבי הדגים (ולא רק הלסביות) יכולים להוסיף לממרח אנשובי, או נתחי סלמון מעושן. רק שימו לב, הם עלולים להיות מלוחים מדי - ותצטרכו לאזן את התערובת עם עוד גמבה או אפילו תפוח אדמה מבושל אחד.

* * *

אם בא לכם, תוכלו להגיש את הממרחים כשלצידם חמאה מתובלת. כל שעליכם לעשות הוא לבחוש לתוך חבילת חמאה בטמפרטורת החדש עשבי תיבול או תבלינים. לאחר מכן יש להחזיר את החמאה למקרר כשהיא בתוך נייר העטיפה שלה, אפשר בצורת גליל. אם אתם מנסים להכין חמאה מתובלת, נסו להכין חמאת שום שמיר, חמאת פטרוזיליה וחמאת פפריקה. הן תמיד יוצאות טוב.

* * *

ריבת בצל

הספקנים בינינו בטח חושבים "איכס, ריבה? מבצל?" אבל גם להם אני ממליץ לנסות את המתכון הזה, מאחר והוא מיוחד, מרשים, טעים, ולא מורכב מדי להכנה. עם זאת, כדאי אולי לציין שאופן ההכנה דורש מעט יותר מיומנות בישול מיתר המתכונים המובאים בטור הנוכחי.

הממרח הזה נפלא על טוסטונים ולחם טרי, והוא הולך טוב גם עם פאטה כבד, עוף, הודו וירקות שונים.

החומרים:
8 בצלים גדולים (אני גיליתי, באמצעות ניסויים רבים, שהתוצאה הטובה ביותר מתקבלת מערבוב שני מינים של בצלים - בצל סגול ובצל לבן. תוצאה טובה אפשר לקבל גם מבצל יבש רגיל. בכל אופן, מאוד לא מומלץ להכין את הריבה מבצל ירוק, וכדאי להתרחק מכרישה - פרסה - למרות הפיתוי).
כוס וחצי סוכר חום
כוס וחצי סוכר דמררה (או עוד כוס וחצי סוכר חום, אם אין לכם)
מעט חומץ בן יין לבן
שמן
אבקת ציפורן

אופן ההכנה:
בסיר גדול מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
מוסיפים את תערובת הסוכר (רצוי חצי סוכר חום, חצי דמררה, אבל לא חייבים), ומביאים לרתיחה על אש בינונית פלוס, עד שהתערובת נעשית סמיכה וצמיגה מעט.
מנמיכים את האש, מוסיפים את החומץ, מערבבים היטב ומניחים לתערובת להתבשל. לאחר כחצי שעה, יש להוסיף את אבקת הציפורן.
סה"כ משך הבישול - כ-45 דקות.

ניתן לאחסן את הריבה במקרר לפרק זמן ארוך. אפשר גם להקפיא אותה, רצוי במגש של קוביות קרח (!) ואז להשתמש בה להכנת תבשילי עוף, ממולאים, הודו, אורז, ועוד.

חברה טובה שלי טוענת (ולדעתי שלא בצדק), שהציפורן נותנת טעם של תרופה לריבה. במיוחד בשבילה, אני מכין בד"כ גרסה נטולת ציפורן, עם עלי אניס טריים או פלפל צ'ילי טחון.

סלט תרד

את המתכון והרעיון לסלט התרד הבא קיבלתי מתוך ספר הבישול המופלא של ג'יימי אוליבר, "השף העירום". מעבר לכך שהשף העירום חמוד בצורה באמת יוצאת דופן (חבל שהוא לא באמת ערום..), המתכונים שלו בד"כ מוצלחים, קלים להכנה, וטעימים. אם כבר עוסקים בגברברים חמודים להפליא, זה המקום לציין שהרווקות ביניכן בטח שמעו את הביטוי שהדרך לליבו של גבר עוברת דרך קיבתו. בתור מישהו שבדק את הנושא הזה די לעומק, אני יכול להבטיח לכם שאמנם יש דרכים אחרות (ומהנות לא פחות) להגיע ללבו של מישהו, אבל ארוחה טובה, מושקעת ומהנה בהחלט יכולה לעשות לכם את העבודה.

המתכון הבא הוא הפתעה של ממש - יש בו עלי תרד טריים, לא מבושלים, אפונת גינה (שבארץ קצת קשה להשיג, ולכן נשתמש בסנפרוסט), ואני מגוון אותו ברוטב אמריקאי וזרעי חמניות.

החומרים:
כחצי סלסילה של עלי תרד ירוקים, ברורים ושטופים היטב
ארבעה חופנים של אפונת גינה קפואה (או טריה, אם השגתם)

לרוטב
רבע כוס זרעי חמניות
2 כפות שמן שומשום
כף סוכר חום
רבע כוס חומץ
כפית גרגרי חרדל (או כפית ממרח חרדל)

אופן ההכנה:
שוטפים את התרד היטב ומניחים בקערית ההגשה.
חולטים את האפונה במים חמים כ-5 דקות, ומערבבים את התרד.

הכנת הרוטב:
בסיר קטן מטגנים את זרעי החמניות בשמן השומשום, כשתיים שלוש דקות. מוסיפים את הסוכר החום, החומץ וגרגרי החרדל, ממיסים הכל יחד, מבשלים דקה ומגישים לצד הסלט - כשהרוטב קר.


* * *

משקה נקטרינה, פיטנגו וקרנבריז

בכל אחד מהטורים הבאים, אשתדל להמליץ על יין, קוקטייל או משקה אלכוהולי זה או אחר שיכול להשתלב עם הארוחה (אני אעזר בכך בניר, כתב המשקאות של פריידזין, שסייע לי בהקמת הבאר הביתי שלי). מאחר והפעם מדובר בארוחת בוקר אני אוותר על הרעיון ואציע לכם אלטרנטיבה מצוינת בצורת משקה פירות קליל, מקורי ומרענן - שהמצאתי בעצמי - ולגמרי במקרה, כשניסיתי להכין קומפוט והתעצלתי לבשל אותו.

המשקה הבא הוא קצת פלצני, ויכול להיות שיהיו לכם בעיות להשיג את המרכיבים שבו. לכן, הבאתי שלוש וריאציות על אותו מתכון, כשבכל אחת מהן הבסיס הנוזלי משתנה - הראשונה היא המתכון המקורי (על בסיס מיץ חמוציות, קרנבריז), השניה היא על בסיס סיידר תפוחים והשלישית - על בסיס הדרים.

הפיטנגו הוא תוספת אקזוטית למדי למשקה, ואפשר לוותר עליו.

החומרים (לשתי הגרסאות:)
4 נקטרינות בשלות (מאוד), אדומות או סגולות
אופציונלי (למי שאוהב, ולמי שהצליח למצוא אצל הירקן:) כ-100 גרם פיטנגו סגול, שחור או אדום, שטוף ומגולען.
3 כוסות קרח

גרסה א': על בסיס קרנבריז
תרכיז קרנבריז (ניתן למצוא בחנויות טבע)

גרסה ב': על בסיס סיידר תפוחים
תרכיז תפוחים, תוצרת סיידר הגליל

גרסה ג': על בסיס הדרים
2 לימונים
תפוז, פומלה, אשכולית או כל פרי הדר אחר (למעט לימון)


אופן הכנה:
מכינים את מיץ הבסיס (מיץ קרנבריז או סיידר מתרכיז לפי הוראות ההכנה, מיץ הדרים - יש לסחוט את ההדרים).

בממחה (בלנדר בעברית) טוחנים את הנקטרינות עם הפיטנגו השטוף, מוסיפים את מיץ הבסיס בהדרגה, ומוזגים לקנקן.
יש להעביר את הקרח בממחה, ולמזוג אותו לכוסות גבוהות. לבסוף, יש למזוג את המשקה עצמו לתוך הכוסות המלאות בקרח ולהגיש.


* * *

אז מה היה לנו, בעצם? ארוחת בוקר חגיגית, צבעונית ובריאה, שמכילה את כל אבות המזון שאנחנו צריכים בבוקר - פחמימות, סוכרים, חלבונים והרבה מאוד ויטמינים.

* * *

האם יש דברים מסוימים שאתם אוהבים לאכול, אבל אין לכם מושג איך להכין? יצא לכם לאכול פעם מנה נפלאה במסעדה, ובא לכם להכין אותה לבד בבית? או אולי הזמנתם חברים ואתם רוצים להכין ארוחה שתשאיר אותם פעורי פה (טוב, לא לאורך זמן), שבעים ומופתעים?

אין בעיה ! את הארוחות והמתכונים בטורים הבאים ארכיב לפי בקשותיכם. אתם מוזמנים להגיב לכתבה זו ולציין איזה סוג של ארוחה הייתם רוצים שארכיב עבורכם או פשוט לשאול כל מה שאתם רוצים. אתם מוזמנים גם לפנות אלי באימייל, ל-
cook@gogay.co.il.

בתיאבון, ותחזרו לספר איך יצא לכם.

תגיות
כל הזכויות שמורות 1999-2020 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...