עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

לחם לחם, בוא

לחם הוא הרבה יותר מסתם קמח ומים - במיוחד הלחם שתכינו בעצמכם

יפים, יפות, בנים, בנות, חברים חברות וסתם מנורות!
שנסו מתניים, שרוולו שרווליים, סנרו סינרים, איט'ס לחם דיי!

לחם, מבחינתי לפחות, זה כמו עוגה. אין סוף לאפשרויות והגיוונים שניתן לדחוף לחתיכת בצק האוורירית הזו, שלא לדבר בכלל על צורות. עברו שנים ארוכות עד שהגעתי ללחם המושלם, ספרי בישול רבים עברו את המיקסר שלי (שדרך אגב, בספטמבר הוא יהיה בן 28, אז אני מבקש..) ואף אחד לא היה שווה ערך ללחם האולטימטיבי.

זה היה לפני שנה וחצי כשגיליתי את הספר של ארז קומורובסקי. הבן אדם פשוט מדהים, וכל לחם שלו מושלם יותר מהשני. אני חושב שהתנור שלי חווה מתכון מתכון מהספר הזה, ואריות נהמו לטעמם של הלחמים. בחרתי להביא הפעם המתכון שאני באמת הכי אוהב, בהשראת אחד המתכונים הבסיסיים מהספר. מסוג הדברים שעושים לך רצון לחיות, אלו שממלאים את הבית בניחוחות משכרים של שמרים ושאר מיני תרגימא.

רק כמה מילים על שמרים. השמרים שלנו הם עם עדין, הם אוהבים לאכול לאט, לנשוף אוויר בסבבה שלהם, לעשות נעים לגלוטן (ה-חומצת אמינו של הקמח, ממש בהא הידיעה) ופשוט להיות בזולא שלהם... ואנחנו הלחמיסטים, רוצים לעודד התנהגות שכזו כאן נכנס השלב הראשון בלחם הפוליש (אפשר לקרא לו גם סטרטר) בפוליש אנחנו מעירים את השמרים, לאט לאט, עושים לי קוצי מוצי בגב וכל זאת, על מנת שהם יעשו את העבודה שלהם, אז לא לוותר על השלב הזה, תודה.

(לעסק הזה, אני מחייב אתכם במשקל, מבחינתי, קחו מהשכנה מלמטה, אם לא עבדתם עם משקל, מבחינתי! זה כמו שקניתם חלה תעשייתית בסופר)

לחם קוואטרו פורמאג'יו
פוליש:
200 גרם קמח (אפשר רגיל ואפשר "שטיבל 2" שזה קמח ייעודי ללחם)
7 גרם שמרים (בשקיות החמודות של "שמרית" או למטורפים באריזות החצי קילו של "מאוריפן" ו"סאף". אם עובדים עם שמרים טריים אז נא לשים 10 ג')
300 ג' מים
- מערבבים היטב, מכסים, ומקררים ללילה שלם.

בבוקר:
מחממים תנור ל-220 240 מעלות, תלוי בתנור.
בקערה גדולה (מספיק גדולה שלבצק יהיה לאן לתפוח) מוזגים270 ג' מים, רבע כוס שמן זית ואת הפוליש מאתמול (הוא קצת תפח), מערבבים בכף עץ ומוסיפים: 680 ג' קמח, 17 ג' שמרים (אם טרי אז 20 ג') וקורט מלח ולשים היטב על משטח מקומח, אפשר ומותר להשתמש במיקסר, אבל... הגולטן ביזנס הזה, יוצר רשתות מאוד עדינות שבעצם שומרות על הלחם שלנו, אז חובה, אבל באמת חובה להשתמש במהירות הכי הכי נמוכה ולא לעשות קיצורי דרך. בזמן הלישה מוסיפים 70 ג' גבינת פטה מגוררת, 50 ג' גבינה מעושנת מגוררת, 100 ג' פרמזן מגורד ו-100 ג' גבינת רוקפור.

מערבבים היטב, מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום מוצל כשעתיים-שעתיים וחצי.

אחרי התפיחה הראשונה, חובטים בבצק על מנת להוציא ממנו את כל האוויר, זה הזמן לעצב את הבצק בתבנית לפני האפייה. אפשר לחתוך לשלוש ולעשות צמה, אפשר להכניס לתבנית אינגליש, אפשר פשוט לשים בכלי עגול או בכל צורה שבא לכם.

לאחר העיצוב הפוסט מודרניסטי סטייל עירקי-בריטי, מתפיחים שוב שעה-שעה וחצי. בינתייים, מלחחים את פני התנור עם תבנית מלאה מים רותחים. אני דוחף לשם גם כמה גבעולים של מרווה ורוזמרין.

אחרי התפיחה, לוקחים סכין חדה מאוד ועושים וויש על הלחם, ממש כמה סנטימטרים זה גם ייתן מראה מאפייתי וגם יעזור בגדילת הלחם בתוך התנור. אופים כרבע שעה ב-220-240 מעלות. ואז לעוד 35 דקות ב-200 מעלות. אחרי האפייה, מעבירים לרשת על מנת לצנן (רשת בשביל שתחתית הלחם שמוציאה אדים, לא תלחך את הלחם עצמו).

הערות:
- לא חייבים את הגבינות האלו, זה השילוב שאני אוהב.
- דוגרי, אפשר להוסיף ההההההההכל ללחם.
- אם רוצים לבדוק שהלחם אכן מוכן נוקשים על תחתית הלחם- קול חלול ונעים, הלחם מוכן, קול מעט אטום לא יזיקו לו עוד 10 דקות...


זהו יפיופים שלי להפעם, אביע געזונט לכולכם.

כל הזכויות שמורות 1999-2021 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...