עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

עולם הקרמים

על שלושה קרמים עומד עולם הקונדיטוריה - קרם הפטיסייר, קרם דיפלומט וקרם אנגלז

קרמיסימו!
על שלושה קרמים עומד עולם הקונדיטוריה, אבל אתם יודעים, אביע געזונט! אני אומר, למה להכליל? אבל מצד שני.. מי אני, הקוקיצה הקטנה, שתעמוד מול גדולי הקונדיטורים בעולם כולו? אז אין ברירה, וכמו שאני אומר על כל רקטום שעומד מולי, אנחנו עוד נרחיב בהמשך....

אז ככה!
הקרם הראשון, הוא לא אחר מקרם הפטיסייר, שלדעתי זה קרם בהחלט שולט... יש לו מרקם קרמי שזה בהחלט חשוב, יש בו ניחוחות וניל, שזה בהחלט אבן יסוד בנושא, והוא לא קל להכנה, אז במצב הזה, הוא חייב להיות טעים! תרגום השם מצרפתית (וי וי) הוא קרם הקונדיטורית (אפליה מתקנת פלוס!) ואפשר לדחוף אותו לכל מקום! התחל בקרפים וסיים בטראטלטים של פירות אקזוטים!
מקציפים 4 חלמונים עם ¾ כוס סוכר עד למקצפת תפוחה ובהירה. מוסיפים 3 כפות עמילן תירס (קורנפלור) למעט חלב ומערבבים היטב. מוסיפים את העמילן לתערובת החלמונים. בסיר על אש גבוהה, סמי-מרתחים חלב עם מקלון וניל (סמי-מרתיחים, שנייה לפני שגולש, מורידים מהאש!)  הורדנו מהאש פותחים בעזרת סכין את המקל וניל לאורך ומגרדים מתוכו את הגרגרים השחורים הם יתנו לנו ארומה וטעם מדהימים. עושים השוואת טמפרטורות (החלמון קר + חלב חם=חביתה אי לכך ובהתאם לזאת, משווים את הטמפרטורה, שלב חשוב ביותר בכל קרם מבוסס ביצים מוסיפים מעט מן החלמונים המוקצפים לחלב ומערבבים היטב עד שהחלב פושר). מוסיפים את החלב לחלמונים ומערבבים שוב, היטב. מחזירים את התערובת לסיר.
התערובת בסיר ? כן!  מבשלים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן  עד שהתערובת מסמיכה (היא תסמיך חמוד, אני מבטיח) רצוי לערבב בשמיניות  על מנת שגם מה שבמרכז יתערבב ולא יהפוך לחביתה. מקררים את הקרם ומשתמשים... רצוי תמיד להשתמש בקרם סמוך להכנתו.

קרם דיפלומט
השם מגיע מן המנה השוויצרית "דיפלומט" (כאילו דא) והוא עושה שימוש בקרם הפטיסייר, קרי, לקחו השוויצרים את הקרם ההיסטרי מהמתכון הקודם, ועשו לו מקצה שיפורים! וגם בקרם הזה אפשר לעשות שימור רחב, למלא אקלרים (פחזניות) מאפים ובאמת, כל חלום פלצני עתיר קלוריות שעולה לכם לראש.

אז ככה:
250 גרם פטיסייר
100 גרם סוכר
750 גרם שמנת מוקצפת
10 גרם ג'לטין
40 גרם מים

במיקסר האיכותי שלנו, שירשנו מבית אמא, עושים חסד עם הפטיסייר ומקציפים אותו לתערובת חלקה (אם רוצים טעם ספציפי כמו שוקולד, קפה, או מחית פירות, זה הזמן להוסיף יעקב!) מוסיפים את הסוכר, וממיסים את הג'לטין במים (מי שלא יודע איך, באסה! יעקב... תבדוק תחת ערך "קונסטלציה") ומוסיפים לפטסיייר. את כלללללללל זה מקפלים עם הקצפת!

קרם אנגלז
בין כל עשרה גברים גברברים גברברבריים חטובים חסונים ומהממים יש את אותו אחד, שמבחוץ הוא ג-ב-ר אבל בבפנוכו שלו הוא הכי עדין שבעולם, אבל הכי! אותו הדבר, אבל בדיוק! עם קרם אנגלז... רק מהשם שלו אפשר לגמור, פעמיים אפילו (נא לקרוא במבטא צרפתי, תודה) הקרם הזה הוא אצולת הקרמים, אין ספק! שמנת כחולה זורמת בעורקיו, וככה זה עם אצילים, אתם רוצים תהילה ? אז לתהילה יש מחיר! וכאן תתחילו לשלם, בזיעה!

6 חלמונים
500 גרם חלב
100 גרם סוכר
חצי מקל וניל

כמו בכל קרם, נרתיח את החלב עם הוניל. כבר אין צורך להזכיר, אני מקווה, שאחרי הרתיחה מגרדים את תוכן המקל אל החלב.
את החלמונים והסוכר מקציפים עד שיוצא גוש תפוח ובהיר, ככה זה עם חלמונים (ואני מדגיש חלמונים, הצהוב!) בזרזיף דקיק! מזרזפים את החלב החמים אל קערת המיקסר (בעודו עושה מיקסים) את התערובת הזו מחזירים לסיר, ומערבבים תמידית(!) (אם זה חשוב, הוא ייתקשר שוב! לא עוזבים את הסיר!!! ) על האש הכי הכי קטנה שיש עד שמסמיך יפה! ואיך בודקים? טובלים גב כף עץ בקרם ומעבירים אצבע על הגב, אם הקרם חוזר לשביל, ממשיכים לבשל, אם לא, זה מוכן! (קרי השביל האצבעי נשאר איתן!)

זהו זה להפעם, אזרו כוחותיכן בנות, כי בפעם הבאה אתן תלושו בצק כמו שלא לשתן בחיים! הכונו לבוא הלחם.

כל הזכויות שמורות 1999-2021 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...