עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

למנפנפים הידד

השף אביב משה ממסעדת MESSA בתל-אביב מציע, לרגל יום העצמאות, מתכונים מקוריים ומיוחדים. על האש, כמו שלא הכרתם. וגם: עשרת הדברות לבשר על האש

אם עדיין לא עשיתם זאת, יום העצמאות הוא הזדמנות מצוינת לשלוף את המנגל מהארון, לנקות אותו היטב ולהתחיל לנפנף. זהו החג הרשמי של הבשר על האש, ומדינת ישראל מתמלאת עד מהרה במנפנפים, אודים עשנים, ואינספור סטייקים, שיפודים, ומיני בשר אחרים שמוצאים את דרכם אל הגריל.

אם נמאס לכם מהבשר הרגיל על האש, או שאתם רוצים לגוון את שולחן החג שלכם במאכלי "על האש" מקוריים במיוחד, אנחנו כאן בשבילכם. השף אביב משה מציע כמה מתכונים מקוריים, יפים, פשוטים להכנה, והכי חשוב - טעימים. בכל המתכונים עשינו שימוש במוצרי תשלובת "זוגלובק", אבל כמובן שתוכלו להשתמש גם במוצרים אחרים.


שיפודי פרגית בחמאת בוטנים על חציל חרוך

חומרים לשיפודים:
500 גרם שיפודי פרגיות של זוגלובק חתוכות לקוביות
5 ענפי רוזמרין טריים

חומרים לציפוי השיפודים:
2 כפות חמאת בוטנים עם שברי בוטנים
חצי שן שום קצוצה
1 כף שמן זית
2 כפיות רוטב סויה
כפית גרדת לימון
רבע כפית צ'ילי טחון

לחצילים:
5 חצילים קטנים
שמן זית
מלח גס
מיץ טרי משתי עגבניות

אופן ההכנה:
1. מסירים את שיפוד העץ ומשפדים את בשר הפרגית על ענף הרוזמרין.
2. מערבבים את חומרי הציפוי, יוצקים על השיפודים ומשרים לעשר דקות.
3. מניחים את השיפודים ואת החצילים על הגריל לזמן של 10-12 דקות
(את החציל מסובבים מדי פעם לחריכה מלאה).
4. חורצים פתח לאורך החצילים ומניחים בפנים את השיפודים יוצקים שמן זית ומיץ עגבניות טרי ומפזרים מלח גס.

סטייק בקר בציפוי פרג, חרדל ופלפל גרוס עם רוטב ברביקיו קפה

חומרים לסטייק:
אריזת סטייק עין של זוגלובק "על האש" 800 גרם
50 גרם פרג
25 גרם גרגירי חרדל צהוב
25 גרם פלפל גרוס

חומרים לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות
1/2 כוס סוכר חם
1/3 כוס חרדל דיג'ון
1/3 כוס רוטב ווסטשיר
500 גרם רסק עגבניות טריות
חצי כוס רסק עגבניות רגילות
כוס מים
2 כפות קפה נמס
כף קורנפלור מהולה בשלוש כפות מים

אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי ציפוי הסטייק ומצפים אותו מכל צדדיו ומניחים על הגריל עד מידת ההכנה הרצויה.

לרוטב:
מטגנים את הבצל בשמן הזית כחמש דקות. מוסיפים את השום ואת שאר החומרים לבישול על אש קטנה למשך כעשרים דקות.


נקניקיות מרגז ורוטב סלסה עגבניות פיקנטי ב"לאפה"- טורטייה

חומרים:
אריזת 500 גרם נקניקיות מרגז של זוגלובק
5 טורטיות

חומרים לרוטב סלסה:
6 עגבניות נקיות מקליפה וגרעינים חתוכות לקוביות
1 בצל אדום קצוץ דק
כף נענע קצוצה
כף כוסברה קצוצה
כף לימונים כבושים קצוצים
כפית אריסה מרוקאית (לא חייב)
2 כפות שמן זית
מלח/פלפל

אופן ההכנה
צולים את הנקניקיות על הגריל. מערבבים את כל חומרי הסלסה עוטפים את הנקניקיות והסלסה בטורטיה וצורבים על הגריל 2 דקות מכל צד.


פיטריות פורטובלו במילוי קבב בקר, צרובות על הגריל עם טחינה אפורה

חומרים:
500 גרם בשר טחון של זוגלובק
5 פיטריות פורטובלו גדולות מופרדות מהרגל
5 רגלי פטריות קצוצות
1 בצל קצוץ
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות בצל ירוק פרוס
מלח/פלפל
שמן זית

לטחינה:
1 שן שום
2 כפות קצח
חצי כוס מיץ לימון טרי
חצי כוס מים
1 כוס טחינה גולמית
מלח

אופן הכנת הקבב והפטריות:
1. מטגנים את הבצל ואת הפטריות בכף שמן זית כשתי דקות. מורידים מהאש ומערבבים עם שאר החומרים.
2. ממלאים את הפטריות בקבב, מורחים במעט שמן זית וצורבים על הגריל כשלוש דקות מכל צד.

לטחינה:
מערבבים את כל החומרים במעבד מזון. יוצקים על הקבב ומגישים.

עשרת הדיברות להכנת בשר על האש

  • מומלץ להשרות את שיפודי העץ חצי שעה במים לפני צלית הבשר למניעת שריפת השיפוד.
  • כדי להוסיף ארומה לבשר, מומלץ להשתמש בענפי רוזמרין כשיפודים או לפזרם על הגחלים בזמן הצליה. כמו כן, מומלץ לפזר נשורת של עץ אלון על הגחלים!
  • כדי לקבל בשר עם ניחוח משובח, מומלץ להניח את הבשר המוכן על גבי עלי נענע טריים.
  • כדי למנוע את התייבשות הבשר מומלץ להניח את הבשר כשהוא קפוא על האש ולא מופשר
  • מומלץ בחום להוסיף כף מיונז לתערובת הקציצות, לפני שמניחים אותן על המנגל, המיונז מרכך את הבשר ומוסיף טעם מעולה.
  • טיפ חשוב להפשרת בשר- מומלץ בחום להפשיר את הבשר במקרר בטמפרטורה של 0 4 מעלות לא פחות מ: 48 שעות לפני הצלייה ולא יותר מ- 72 שעות.
    (מעין תהליך מיני יישון ). שלב זה מאוד חיוני לריכוך הבשר !!
  • חשוב לשמור שבמנגל לא תהיה להבה ושהגחלים לא יהיו קשות מידי ושיהיו חמות באופן שווה בכל המנגל, כי אחרת שורפים את הבשר מבחוץ ובפנים הוא נשאר נע ולא מתאים לאכילה.
  • מומלץ לא להפוך יותר מידי את הבשר מעל המנגל כדי לא לייבש אותו. מספיק להפוך אותו פעם אחת לכל צד ואם במקרה הוא לא מספיק עשוי טוב אז אפשר להפוך פעם נוספת בלבד.
  • מומלץ לשים את התיבול לשישקבב, סטייק והמבורגר ממש לפני שמורידים את הבשר מהאש כי אחרת הצלייה הורסת את הארומה של התבלינים.
  • מומלץ מאד להשרות את הבשר ששמים על השיפודים או את סטייק הפרגית, במרינדה יום לפני כדי שהתיבול יחדור טוב יותר לבשר.

 

כל הזכויות שמורות 1999-2020 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...