עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

כך אוכלים השותלים

בחוץ חורף, קור וגשם, אבל במטבח הגאה מתבשלת לה ארוחה חורפית, שאפילו לא מזניחה את ט"ו בשבט, ומציעה מתכון קצת שונה לפירות היבשים

ימי שישי אצלי נהפכו לאחרונה למסורת - להגיע הביתה אחרי חצי יום עבודה, לבשל ולארח בימי שישי בערב נותן לי הרגשה טובה, במיוחד מאחר שהמרחק הרב מהבית, שלא מאפשר לי להתייצב לארוחת השישי המסורתית, גורם לי להעדר תחושה של משפחה אמיתית. כך קרה שבסוף השבוע החורפי האחרון התקבצנו לנו לסעודה ארבעה מיקירי הקהילה - אנוכי, סוקרטס, הבלשנית וזוגתה. ידעתי מראש שלהכין מרק אני לא אספיק, ועל כן התנדבה הבלשנית להכין לנו מרק תפוחי אדמה מהביל לפתיחה. מכיוון שגם שאר חבריי לשולחן לא מקפידים על כשרות החלטתי לגוון מנת הביניים תהיה חלבית - טבעות גמבה ירוקה ממולאות ומוגשות עם באגט מטוגן), וזו שלאחריה תהיה חורפית ובשרית כאחד - קדרת בשר ברוטב כבד ופלפלים אדום קלוי. ולקינוח, במיוחד לט"ו בשבט - פירות יבשים מבושלים. על המתכון למרק תפוחי האדמה המוקרם שמרה הבלשנית באדיקות, ולכן נדלג עליו בקלילות היישר לטבעות הפלפל הממולאות עם באגט מטוגן, שהגשתי לשולחן אחריו.

הקנקן
את הפלפלים בחרתי עוד בשלב הסופר כך שיהיו לא רכים מידי, לא גדולים מידי ולא מוארכים מידי, אלא מרובעים שאפשר יהיה להעמיד במקרר. בבית חתכתי בקו ישר את המכסה עם הגבעול של כל פלפל, וניקיתי מבפנים כל זכר לגרעיניו.

ומה שיש בתוכו
1. מרככים 100 גרם חמאה בתור קערה שניות בודדות במיקרוגל, או, למשכימים קום, נותנים לה להתרכך בתוך הקערה כמה שעות קודם לכן.
2. בתוך קערה, לא גדולה מדי, מערבבים טוב טוב 250 גרם גבינת פטה עם החמאה המרוככת.
3. מגרדים בצל בינוני על פומפייה, ומוסיפים אותו, לאחר שמסננים אותו מהמיץ של עצמו, לקערה.
4. מוסיפים כפית חרדל ד'יזון, שתי כפיות פפריקה חריפה וכף רסק עגבניות, ומערבבים היטב.
5. מוודאים שהפלפלים יבשים לחלוטין ודוחסים לתוכם היטב את התערובת.
6. עוטפים את הפלפלים היטב בניילון נצמד, ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

שלב ההגשה
לפני ההגשה פרסתי את הבאגט לטבעות וטיגנתי אותו ב-50 גרם חמאה, עם 4 שיני שום קצוצות. את פרוסות הבאגט שמתי בסלסלה, ומיד לפני ההגשה פרסתי על מגש, לפרוסות בעובי של אצבע, את הפלפלים, שהמילוי שלהם כבר התקשה.

קדרת בשר ברוטב כבד עוף ופלפל אדום קלוי
לפני שניגשתי למלאכה- פחדתי! המתכון, מרכיביו ושלביו נראו לי מסובכים מייגעים ובראש כבר תכננתי איך אני אזמין פיצה למקרה ואני אפשל.

פלפל אדום קלוי
נשמע מפחיד אך לגמרי לא, אם לא נבהלים מה"בוף" שנשמע מן הפלפל בעת הקלייה. פשוט שוטפים היטב את הפלפל, מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות, ונותנים לו להיקלות (בדרך תשמעו את אותו "בוף" מפורסם, שמשמיע האוויר שיוצא מהפלפל). כשהפלפל קלוי היטב יש להוציאו מן התנור ולתת לו להתקרר.

פנימה החוצה פנימה החוצה ופנימה
1. שמים בסיר לא גדול במיוחד מעט שמן זית שיכסה את תחתית הסיר ומחממים אותו.
2. לאחר שהשמן חם מוסיפים לו 900 גרם בשר אנטרקוט חתוך לקוביות בגודל ממוצע של 2 ס"מ על 2 ס"מ.
3. כשהבשר לא אדמומי מבחוץ מוציאים אותו מן הסיר לקערה א' (לא לשפוך את השמן כי יהיה לנו שימוש נוסף בו)
4. מטגנים 2 פלפלים ירוקים חריפים שנקצצו דק מבעוד מועד והוכנסו לסיר ללא הגרעינים שלהם. לאחר שהפלפלים מטוגנים היטב גם הם יוצאים, אך, לקערה ב'.
5. תורו של כבד העוף מגיע. מטגנים 300 גרם היטב עד אשר גם הבפנוכו שלו מבושל (ניתן לבדוק על ידי חיתוכו בסכין תוך כדי הטיגון) וגם הוא יוצא לבלות בקערה ב'.
6. מוסיפים עוד שמן זית לסיר שלנו ומכניסים בצל גדול קצוץ אשר מיטגן לו להנאתו עם 6 שיני שום שלמות עד אשר הבצל מזהיב.
7. מוסיפים את האנטרקוט מקערה מס' 1, כוס יין לבן, מעט תערובת תבלין תימין ו-3 עלי דפנה, מתבלים בנוסף בחצי כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס.
8. נותנים לבשר להיצלות שעה שלמה כאשר לא מכסים את הסיר במכסה. כל רבע שעה, שחסרים לנו מעט נוזלים (המטרה שלא יהיו הרבה נוזלים בסיר) אנו מוספים מעט מן כוס המרק שהכנו (אין צורך להכין ולהשתמש במרק אמיתי- הפתרון הוא לעשות כוס של מרק נמס ברגע בטעם עוף).

בזמן שישנת/הרוטב
בזמן שהבשר נצלה לו בסיר יש לשקוד על הכנת הרוטב. לתוך קערה קוצצים את הפלפלים שקלינו (ללא הגרעינים, הקליפה שמתקלפת וללא הגבעול כמובן), מוסיפים את הפלפלים הירוקים החריפים הקצוצים, וקוצצים דק-דק, את הכבד עוף שטיגנו קודם לכן. ומערבבים כרגיל היטב-היטב.

לאחר שעה של בישול, מוציאים מן הסיר את עלי הדפנה ומוסיפים את הרוטב שהכנו. מערבבים ומבשלים (הסיר מכוסה) יחדיו 10 דק' על אש נמוכה עד להגשה.

במיוחד לט"ו בשבט תבשיל פירות יבשים הקינוח צריך להיות פשוט, מתוק וחם כיאה לחורף, ולראש השנה לאילן: 1. שופכים 2 כוסות תה ארל גריי חזק על 300 ג' משמשים מיובשים. 2. משרים את המשמשים והתה במשך שעתיים, ואז מעבירים את הנוזלים לסיר קטן ומחממים. 3. מוסיפים לסיר 3 כפות מיץ לימון, 2 כפות דבש, וקליפת לימון מגורדת ומרתיחים. 4. לאחר הרתיחה מוסיפים את המשמשים, 50 ג' צימוקים ו-100 ג' תפוחי עץ מיובשים. 5. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה. 6. מוסיפים 100 ג' אגוזי מלך קצוצים, מצננים מעט, ומגישים.
במקום ה"לחיים" המסורתי, או ארבע הכוסות של סדר ט"ו בשבט הקצת פחות מסורתי, השקנו את כוסות היין בקריאה "לחיי ארוס", בעיקר בתוקף ההשפעות שאני סופג מהספרות שאני קורא במסגרת עונת המבחנים. אמנם לא ישבנו ושיבחנו את אל האהבה כמו ב"משתה" של אפלטון, אבל הם ביוון העתיקה ידעו היטב מה הם עושים, והרי בעצם מי כמונו חייבים לאפלטון...

בתיאבון!

כל הזכויות שמורות 1999-2020 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...