אודי לדרגור. צילום: חיים יוסף.
עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

פנה קוטה למתחילים

אודי לדרגור התכוון לכתוב השבוע טור מתכוני מרק לכבוד החורף שהגיע. אבל אז הוא ראה ש-28 מעלות בחוץ וכל מה שהתחשק לו זה קינוח קליל וצונן

בחיי שהתכוונתי לכתוב טור מתכוני מרק השבוע. אבל החורף הממאן להגיע לא עשה לי חשק לעמוד מעל סירים חמים. אז במקום מרק, הרווחתם את אחד הקינוחים הכי כיפיים וקלילים שאפשר להכין ולאכול בסוף ארוחה טובה. הוא נראה מיליון דולר (וזה גם ערכו הקלורי) אבל הוא מחליק בגרון בקרירות מפנקת אחרי הארוחה.

פנה קוטה, הרי היא "שמנת מבושלת" באיטלקית, הוא קינוח איטלקי קלאסי, המוגש במסעדות איטלקיות רבות. אני מאוד אוהב את הורסטיליות של הקינוח הזה (נרגענו? אפשר להמשיך? תודה), כי הוא הולך עם כל כיוון של רוטב שבא לכם, כך שאפשר להתאים אותו לפירות העונה הזמינים או לכל שגעון אחר. אתן כמה רעיונות לרוטב בסוף המתכון.

ככה זה נראה עם רוטב פירות יער:

פנה קוטה

המצרכים (ל-10 מנות):

750 מ"ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה

250 מ"ל (1 כוס) חלב (לא, זה לא הזמן להשתמש בחלב דל, אלא אם כן אתם רוצים שזה יהיה טעמו של הקינוח)

6 כפות סוכר

14 גרם (1 שקית) ג'לטין

6 כפות ליקר תפוזים או ברנדי (לא חובה)

1 תרמיל וניל או 1 כף תמצית וניל אמיתי (עדיף מחית וניל, הנמכרת בחנויות למוצרי אפיה)

 

אופן ההכנה:

אם משתמשים בו, חוצים את תרמיל הוניל לאורך בעזרת סכין ומגרדים עם גב הסכין את כל הגרגרים מתוך התרמיל. מעבירים לסיר בינוני את גרגירי הוניל ואת התרמיל המרוקן (או את כף תמצית הוניל), את השמנת והסוכר. מחממים את הסיר על אש בינונית ומערבבים בעזרת כף עץ עד להמסת הסוכר (בערך 40 מעלות). נפטרים מתרמיל הוניל.

בקערה נפרדת, טורפים במטרפת-יד את החלב עם אבקת הג'לטין עד שהג'לטין נמס בחלב. מוסיפים לקערה את השמנת החמה עם הסוכר והוניל ואת ליקר התפוזים או הברנדי וממשיכים לטרוף בעדינות עוד 5 דקות (אפשר להיעזר במיקסר חשמלי על המהירות הנמוכה ביותר, כדי לא להכניס אוויר לתערובת). בודקים שלא נותרו גושי ג'לטין בתחתית הקערה.

מחלקים את התערובת ל-10 כוסות חד פעמיות (מהן יהיה הכי קל לחלץ את הקינוח). אם אתם חוששים מגושי ג'לטין שלא נמסו (ובצדק אתם חוששים!) אז תסננו את התערובת דרך מסננת דקה, לפני החלוקה לכוסות.

מעבירים את הכוסות למקרר להתייצבות של שעתיים-שלוש ובינתיים מכינים איזה רוטב שבא לכם. להגשה, בעזרת סכין או מספריים, חותכים את שולי הכוס והופכים אותה מעל לצלחת הגשה. קורעים את הכוס עד שהפנה קוטה משתחררת מהכוס ונוחתת על הצלחת. מעטרים ברוטב מסביב ומגישים קר.

 

וככה זה נראה עם רוטב קפוצ'ינו:

רעיונות לרוטב:

רוטב תותים: מרסקים בבלנדר סלסלת תותי שדה יחד עם 4 כפות אבקת סוכר וכף ליקר תפוזים (לא חובה). מי שרוצה רוטב חלק, מוזמן לסנן את הרוטב דרך מסננת דקה. אפשר להחליף את תותי השדה בכל סוג של פירות יער, אפילו קפואים (אבל אז צריך להוסיף יותר אבקת סוכר, כי הפירות הקפואים חמוצים).

רוטב שוקולד: מרתיחים 150 מ"ל שמנת, שופכים את השמנת הרותחת על 100 ג' שוקולד מריר קצוץ, ממתינים דקה ואז מערבבים במרץ עד לקבלת רוטב חלק.

רוצים רעיונות נוספים לרוטב? קרמל תפוזים ווניל, רוטב טופי, רוטב קפוצ'ינו, רוטב דובדבנים (על אותו העיקרון של רוטב התותים). רוצים מתכון לרוטב ספציפי? ספרו לי בתגובות למטה.

 

אולי תעדיפו דווקא רוטב תותים?

תגובות הגולשים כתבו תגובה

    כל הזכויות שמורות 1999-2017 הקמת אתרים ניהול תוכן
    נא להמתין... נא להמתין...