אודי לדרגור. צילום: חיים יוסף.
עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

לרוץ לבשל לחבר'ה: מתכוני פירות קיץ נפלאים

ממש עכשיו תמצאו בחנויות תאנים נפלאות ועסיסיות, סברסים מופלאים ומנגו שיקפיץ כל ארוחה. זה הזמן להכין תאנים ממולאות בגרסה מתוקה ומלוחה, קינוח קרם מסקרפונה עם סלט מנגו-נענע-קוואנטרו וקראמבל אגוזי לוז ולעצלנים - מנת לילה זריזה וקלילה

תאנים הם סיפור אהבה-שנאה אצלי. אני לא מכיר עוד פרי שכזו תהום פעורה בין הגרסה הטריה, העסיסית והנהדרת שלו לבין הגרסה המיובשת, המצומקת והתפלה שלו. בקיצור, במשך שנים שנאתי תאנים כי הכרתי רק את הגרסה המיובשת שלהם. בשנים האחרונות אני מחכה לעונת התאנים הטריות כדי לאכול אותן סתם כך או כדי להכין מהן נישנושים כיפיים ומהירי הכנה. מתכון התאנים המובא פה כל כך פשוט, שזכיתם בעוד מתכון בונוס, קצת יותר מורכב, לקינוח מנגו, שגם הוא מתוק ונפלא עכשיו. אז קדימה, לעבודה.

אם בכל זאת חסרה לכם מנה עיקרית לארוחה, תמיד תוכלו להכין את הבולונז מהמתכון שפורסם בשבוע שעבר.

תאנים הם חומר גלם נהדר לשילובי מתוק-מלוח-חריף. הנה שני מתכונים זריזים במיוחד למנה ראשונה קלילה או פִינגֶר פוּד קצת שונה.

תאנים ממולאות – הגרסה המתוקה


מצרכים:

20 תאנים (תתאימו כמויות בהתאם לצורך, קחו בחשבון 2-3 תאנים לאדם)

חצי גליל גבינת פרומעז (זו שבאה באריזת הגליל הירוק)

3 כפות דבש

פלפל שחור גרוס

20 אגוזי פקאן מסוכרים (להשיג במדף הפיצוחים בסופר)

להגשה: 20 עטרות נייר ("מנג'טים") קטנות – למקרה שתרצו לאכול עם הידיים מבלי לחפש מפית

אופן ההכנה:

  • מחממים תנור ל-°200.
  • בעזרת סכין, מורידים את קצה הגבעול מכל תאנה וחותכים גם פרוסה דקיקה מתחתית כל תאנה, כדי שהיא תעמוד יפה בקלות.
  • חורצים עם סכין צורת X בחלק העליון של כל תאנה (איפה שהיה הגבעול) עד למחצית גובה התאנה.
  • מניחים כל תאנה בעטרת נייר (אם משתמשים בהן) ומסדרים יפה בתבנית שמתאימה לתנור.
  • פורסים את גליל הפרומעז לפרוסות דקות של 2-3 מ"מ וחותכים כל פרוסה עגולה ל-4 משולשים. ממלאים כל תאנה במשולש גבינה אחד.
  • מטפטפים 3 טיפות דבש על כל פרוסת גבינה (הכי קל לעשות זאת בעזרת בקבוק דבש לחיץ).
  • גורסים מעל כל תאנה מעט פלפל שחור.
  • משלימים את המילוי עם חתיכת אגוז פקאן ממותק בכל תאנה.
  • מכניסים לתנור, שחומם מראש, ל-10-12 דקות, עד שהגבינה מתרככת קצת (אין חשש שהיא תימס).
  • מגישים חם מהתנור לצד כוס יין לבן או רוזה לערב שמח במיוחד.

גיוון להרפתקנים: מחליפים את גבינת הפרומעז בגבינה כחולה כמו רוקפור או גורגונזולה (ואז משגיחים בזהירות על החימום בתנור, כי הגבינות האלה כן נמסות בקלות ואז אין דרך אלגנטית לאכול את התאנים ללא סכין ומזלג).

תאנים ממולאות – הגרסה המלוחה


מצרכים:

8 תאנים (תתאימו כמויות בהתאם לצורך, קחו בחשבון 2-3 תאנים לאדם)

חצי גליל גבינת פרומעז (זו שבאה באריזת הגליל הירוק)

3 כפות פנקו (פירורי לחם יפניים – אפשר גם רגילים אבל הם פחות קראנצ'יים)

2 כפות שמן זית

קורט נדיב של מלח ים אטלנטי (מלח ים גס וטעים שנמכר היום כמעט בכל סופר; ניתן להחליף במלח רגיל אם חייבים)

עלים מ-3 גבעולי טימין (נמכר במדף התבלינים הטריים במקרר שבסופר, גם בשם העברי התקני שלו, "קורנית")

להגשה: 8 עטרות נייר ("מנג'טים") קטנות – למקרה שתרצו לאכול עם הידיים מבלי לחפש מפית

אופן ההכנה:

  • מחממים תנור ל-°200.
  • מורידים עם סכין את קצה הגבעול מכל תאנה וחותכים גם פרוסה דקיקה מתחתית כל תאנה, כדי שהיא תעמוד יפה בקלות.
  • משתמשים בסכין או בכף פריזיאן (זו שמשתמשים בה להכנת כדורי מלון ואבטיח) כדי לרוקן לפחות חצי מתוכן כל תאנה.
  • מניחים כל תאנה בעטרת נייר (אם משתמשים בהן) ומסדרים יפה בתבנית שמתאימה לתנור.
  • פורסים את גליל הפרומעז לפרוסות דקות של 2-3 מ"מ וחותכים כל פרוסה עגולה ל-4 משולשים. ממלאים כל תאנה בשני משולשי גבינה.
  • בקערה קטנה, מערבבים בכפית את הפנקו, שמן הזית, המלח ועלי הטימין.
  • מניחים על כל תאנה כפית יפה של תערובת הפנקו.
  • מכניסים לתנור, שחומם מראש, ל-10-12 דקות, עד שהפנקו משחים קצת.
  • מגישים חם מהתנור כמנה ראשונה קלילה ומיוחדת.

 קינוח למשקיענים: קרם מסקרפונה-וניל, סלט מנגו-נענע-קוואנטרו וקראמבל אגוזי לוז

 

זה נשמע כמו הרבה עבודה, אבל בחיי שאחרי הפעם הראשונה זה ייקח לכם בדיוק חצי שעה במטבח וההשקעה משתלמת – מדובר בקינוח שנראה מליון דולר והוא באמת טעים בטרוף, בזכות ריבוי המרקמים והטעמים שבו.

 

מצרכים לשש מנות קינוח גדולות (אפשר בקלות לחלק אותן ל-12 מנות קטנות):

לקרם מסקרפונה-וניל:

קופסא (200 ג') של גבינת מסקרפונה

קופסא (250 מ"ל) של שמנת מתוקה להקצפה (לפחות 32% שומן, אחרת היא לא תקציף)

חצי כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל טובה

לסלט מנגו-נענע-קוואנטרו:

2 מנגו בשלים

10 עלי נענע

1 כף ליקר קוואנטרו (אפשר להחליף בליקר טריפל סק או בברנדי)

לקראמבל אגוזי לוז:

50 ג' (חצי חבילה) חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חצי כוס סוכר

חצי כוס קמח

חופן אגוזי לוז (כ-20 אגוזים – אם אין אגוזים, תמשיכו את המתכון בלעדם)

קורט מלח

אופן ההכנה:

  • מכינים את קרם המסקרפונה-וניל: בקערת מיקסר עם מקצף בלון (זה שנראה כמו מטרפת יד גדולה) מניחים את המסקרפונה, הסוכר והוניל. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה עד שכל המרכיבים מתאחדים, מגבירים למהירות בינונית-גבוהה ושופכים פנימה לאט-לאט את השמנת. ממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות, עד לקבלת קרם יציב וטעים באופן בלתי סביר. ניתן להכין את הקרם גם עם מיקסר ידני (כזה שמגיע עם מטרפה אחת או שתיים).
  • מכינים את סלט המנגו-נענע-קוואנטרו: מקלפים את פירות המנגו וחותכים אותם לקוביות קטנות. קוצצים דק את עלי הנענע. מערבבים בקערה קטנה את המנגו, הנענע והקוואנטרו.
  • מכינים את קראמבל אגוזי הלוז: מחממים תנור ל-180°. מכניסים למעבד מזון חמאה, סוכר, קמח, אגוזי לוז ומלח. מערבלים כחצי דקה, עד שהחומרים הופכים לתערובת פירורית. פורסים את התערובת על תבנית אפיה עם נייר אפיה ואופים כ-15 דקות עד שהתערובת מזהיבה. מוציאים מהתנור, מקררים לטמפרטורת החדר ומפוררים בידיים את הגושים הגדולים, אם יש כאלה.
  • מרכיבים את הקינוח: בשישה כלי הגשה אישיים (אני אוהב להשתמש בכוסות מרטיני, קוסמופוליטן, או וויסקי) מסדרים שכבות לפי הסדר הבא, מלמטה למעלה: קראמבל אגוזי לוז, קרם מסקרפונה-וניל, סלט מנגו-נענע-קוואנטרו, קרם מסקרפונה-וניל ושכבה אחרונה של קראמבל.
  • מכסים כל כלי בניילון נצמד (כדי שהקינוח לא יספוג ריחות מהמקרר) ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. הקינוח נשמר עד שבוע במקרר. מגישים ישר מהמקרר אחרי ארוחה טובה או סתם ליד הקפה.

 ולסיום: מנת לילה זריזה מכל מיני דברים שמצאתם במקרר

והנה משהו שתוכלו להכין בכמה דקות - ארוחה נפלאה וקלילה שמתאימה במיוחד ללילות החמימים של סוף הקיץ. העיקרון הוא פשוט - קחו מה שיש לכם במקרר ותערבבו עם אינסטנט קוסקוס (קצת מביך, לא?) ואם מתעקשים, אז: משהו פריך (תרד/עגבניות/מלפפון/סלרי), משהו חמוץ (לימון/ליים), משהו חמוץ-מתוק (סברס/נקטרינות/אננס/חמוציות/צימוקים), משהו חריף (צ'ילי/פפריקה חריפה ו/או מעושנת) ומשהו קרמי (ריקוטה/יוגורט - לא חובה). שמן זית ומלח לקשור הכל יחד ויש סלט!

אז מה אתם מעדיפים? מתכונים קלילים למנות ראשונות? אולי דווקא עיקריות משביעות? קינוחים מרשימים? תגיבו כאן למטה ותכתבו לי מה תרצו לראות במדורים הבאים. הכי ישמח אותי לשמוע מאלו מכם שניסו את המתכונים איך יצא לכם ואם משהו לא היה ברור. קדימה, כנסו למטבח ושיהיה לכולנו חג שמח.

תגובות הגולשים כתבו תגובה

    כל הזכויות שמורות 1999-2017 הקמת אתרים ניהול תוכן
    נא להמתין... נא להמתין...