עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

ארוחת סילבסטר

רגע לפני הנשיקה והאלכוהול, בואו להכין ברוסקטה עם שמנת ופטריות, פסטה פנה בשמן זית ועגבניות מיובשות, סטייק טונה, פנה-קוטה ברוטב פירות יער וסנגריה

ערב הסילבסטר עמוס במילא בפעילויות - מסיבות, חגיגות, אירועים, ואולי גם כמה פעילויות אחרות שמצפות לברי המזל בינינו. ובכל זאת כדאי לפתוח את הערב בארוחה קלה אך טעימה במיוחד, שתשדרג אותו מ"סתם ערב" ותיקח אותו קדימה, לרמה גבוהה יותר.

המתכונים הבאים פשוטים ולא מסובכים להכנה, אך עם זאת הם מורכבים ממצרכים משובחים וטעמים רבים ומגוונים.

למנה ראשונה נכין ברוסקטה עם שמנת, פטריות ורוקפור, למנה עיקרית נכין פסטה פנה בשמן זית, עגבניות שרי מיובשות ופיטריות פורטובלו, נבשל סטייק דג טונה בעשבי תיבול ונקנח בפנה קוטה ברוטב פירות יער. את הארוחה נלווה (איך אפשר לא?) במשקה אלכוהולי חגיגי - סנגריה.

ונתחיל בסוף: פנה קוטה

את ההכנות נתחיל דווקא עם הקינוח משום שעליו לשהות מספר שעות במקרר.

הפנה קוטה היא קינוח איטלקי פשוט וטעים ובדרך כלל הוא מגיע כשעליו סירופ מייפל. אני בחרתי לעשות לו רוטב פשוט של פירות יער שיסיים את הארוחה שלנו בצורה הטובה ביותר, ולא יכביד מדי.

המצרכים הדרושים:
7 גרם ג'לטין
1/2 ליטר שמנת
60 גרם סוכר
1 שקית סוכר וניל

להגשה:
תותים או פירות יער אחרים קפואים
סוכר
רום

לסיר יוצקים שמנת, מוסיפים סוכר, ג'לטין וסוכר וניל ומערבבים.
מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-5 דקות.
יוצקים את התערובת לכלים אישיים או לכלי גדול ומכסים בניילון נצמד. מקררים לפחות 3 שעות.

את הפנה קוטה נגיש בתוספת התותים. לאחר שהפשרנו אותם נוסיף להם מעט סוכר ורום ונשרה אותם כך עד הגשת המנה. נגיש את הפנה קוטה כשעליה רוטב הפירות.

סנגריה

כעת, ניגש להכנת הסנגריה, שכן גם היא צריכה להיות מוגשת קרה מאוד.

המלה סנגריה מקורה בספרדית, "סאנג" הוא דם, והמשקה אכן אדום כדם. זהו המשקה הלאומי של ספרד אך יש לו גרסאות שונות לפי סוג היין והפירות המשמשים להכנתו.
את הגרסה שאתן כאן ניתן לגוון ולשנות בה את מיני הפירות.

המצרכים הדרושים:
1 תפוח עץ
2 פירות קיווי
1 תפוז
2 כפות אבקת סוכר
100 מל' ברנדי
1 בקבוק יין אדום יבש (קברנה או מרלו)
1 תרמיל וניל
קורט אגוז מוסקט מגורר
1 סליל דק של קליפת לימון

קולפים את פירות הקיווי, שוטפים היטב את התפוז ופורסים דק את כל הפירות (את התפוז לא מקלפים. את התפוח והתפוז ניתן לחתוך לחצי ואז לפרוס). אל הפירות הפרוסים מוסיפים את אבקת הסוכר והברנדי, מכסים ומניחים בצד לשעתיים.
יוצקים את היין האדום לקנקן, מוסיפים אליו את תרמיל הווניל כאשר הוא חתוך לחצי לאורכו, את אגוז המוסקט המגורר וקליפת הלימון ומניחים לשעתיים במקרר.
מסננים את היין המתובל דרך מסננת עם בד הישר אל תוך הקערה המכילה את הפירות ובוחשים.
את המשקה מגישים קר מאוד בגביעי יין.

ועכשיו אל האוכל: ברוסקטה

הברוסקטה היא פיסות לחם קלויות שעליהן ניתן לשים מבחר תוספות. אני בחרתי בפטריות עם שמנת ורוקפור משום שאין מי שלא אוהב את הרוטב עתיר הקלוריות הזה.

המצרכים הדרושים:
4 פרוסות אלכסוניות של באגט
מעט שמן זית
150 גרם פטריות שמפיניון
20 גרם חמאה
1/3 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול
70 גרם גבינת רוקפור מגוררת

בסיר קטן ממיסים את החמאה ומטגנים בה את הפטריות עם קורט מלח עד שכל הנוזלים יוצאים מן הפטריות ומתאדים. מוסיפים את היין ומצמצמים עד שכמות היין פוחתת לחצי. מוסיפים את השמנת וגבינת הרוקפור המגוררת ומבשלים עד שהתערובת סמיכה.
מורחים את פרוסות הלחם בשמן הזית וקולים על מחבת ברזל מחורצת עד שהן מסומנות בפסים שחורים והן פריכות וריחניות. מחלקים לשתי צלחות ויוצקים את רוטב הפטריות על הפרוסות הקלויות.
מגישים מייד.

פסטה פנה ברוטב שמן זית, שרי מיובשות ופורטובלו

מנה קלילה, מפתיעה וטעימה במיוחד.

המצרכים הדרושים:
150 גרם פסטה פנה
60 גרם עגבניות שרי מיובשות בשמן זית (ניתן להשיג ברשת תבליני הכפר)
150 גרם פיטריות פורטובלו פרוסות
1 שן שום
חצי כפית מלח
פלפל שחור גרוס טרי

מבשלים את הפסטה לפי ההוראות לדרגת עשייה אל דנטה.

במחבת שמים קצת משמן הזית של העגבניות ומטגנים את השום והפטריות עם חצי כפית המלח ומעט פלפל שחור גרוס. חשוב מאוד לטגן את הפטריות וירקות בכלל עם מעט מלח מה שמדגיש את טעמם של הירקות. לאחר שהתאדו נוזלי הפטריות נוסיף אל המחבת את העגבניות המיובשות נערבב עוד דקה, נוסיף את הפסטה למחבת נתן כמה הקפצות שכל המרכיבים יתערבבו היטב .

סטייק טונה בעשבי תיבול

היום כבר יותר קל להשיג בארץ טונה אדומה טובה. כשקונים טונה צריך לחפש בשר שצבעו אחיד, אדום כהה, מהודק וחסר גידים. הטונה צריכה להיות מוגשת חיה ומאוד ורודה, שימו לב לא לבשל אותה יותר מידי כדי שלא תקבל טעם של טונה משומרת.

המצרכים הדרושים:
1/2 פלפל אדום חריף טרי (ניתן להשתמש גם בצ'ילי מיובש)
1 שן שום
1 חופן בזיליקום, ללא גבעולים, קצוץ דק
1 חופן כוסברה טרייה, ללא גבעולים, קצוצה דק
2 כפות בצל ירוק קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
מיץ מחצי לימון
2 סטייקים של טונה במשקל 200-250 גר' כל אחד, בעובי של כ-2 ס"מ

קוצצים את הצ'ילי והשום, מוסיפים את הבזיליקום, הכוסברה, הבצל הירוק ומיץ הלימון. מניחים את הטונה במשרה, מתבלים במלח ופלפל ומשפשפים עליהם את תערובת עשבי התיבול.
משמנים מחבת פסים או מחבת רגילה, שצריכה להיות חמה מאוד, בקצת שמן על מגבת נייר ומניחים בה את הטונה. המטרה היא לצרוב את הדג כך שהוא יהיה קלוי, מטוגן ושחום, כ-50 שניות מכל צד.

חוצים את הדגים לאורכם, ומגישים לצד הפסטה.

בתיאבון, ושנה טובה!

תגיות
כל הזכויות שמורות 1999-2020 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...