עוד בלייפסטייל ובריאות
 >  > 

המתכונים שיעשו לכם את החורף

מרק מיסו, נזיד עדשים ונקניקים, תבשיל עוף בתפוחי-עץ, סלק אפוי וקליפות הדרים מסוכרות. המתכונים שיעשו לכם חורף חם וטעים

החורף בא, ואיתו גם הרעב. זהו זמן טוב לבלות במטבח, הנותר בדרך כלל מיותם בימי הקיץ. למי יש חשק לבשל כשחם, ומי בכלל רוצה ארוחות גדולות, כבדות ומושקעות? עכשיו, כשכבר קר ונעים, הגיע הזמן לחזור למטבח, לתבשילים הכבדים, המחממים, שעושים נעים בבטן בקור ובגשם.

מרק מיסו

במסגרת חדירת האוכל היפני במחוזותינו גם עד לבית, כשכל בשלן חובבן הפך להיות גם שף סושי, הגיע הזמן להכיר קצת את שאר המטבח היפני. ולחורף, הידוע כמובן כעונת המרקים, אפשר להתאים את אחד מאושיות המטבח היפני: מרק המיסו. המרק הינו בהיר ויחסית קל, כולו על בסיס צמחים, ומהווה פתיח מסורתי בהרבה ארוחות יפניות. בגרסה הקצת יותר עמוסה שלו המפורטת למטה יכול המרק להוות בפני עצמו ארוחת ערב קלילה ומחממת לערב חורפי.

את כל החומרים למרק מיסו נוכל למצוא ברוב המעדניות, במרבית חנויות המזון בריאות, ולמשקיענים יומלץ למצוא בגיוון ובאווירה במכולת היפנית-סינית בשוק הכרמל.

הכירו את המרכיבים

מחית מיסו
: המיסו עצמו הוא מחית פולי סויה בתוספת בסיס של אורז. קיימים גם סוגים של מיסו על המבוססים על שעורה או קטניות דומות אחרות, אך הטעם המסורתי והמצוי יותר הוא מיסו אורז. מחית המיסו מהווה את הבסיס למרק. שני סוגי המיסו על בסיס אורז הם מיסו לבן - בעל גוון וטעם בהירים יותר, ומיסו אדום בעל טעם יותר חזק. מחית המיסו מלוחה מאוד, והיא עשירה מאוד בטעם ולכן אין צורך בתבלינים מיוחדים בהכנת המרק.

טופו: מי לא שמע על טופו? מדובר בחומר חלבוני המופק (אלא מה) מפולי סויה והינו חוצר בסיס מרכזי במטבח היפני. הטופו המשמש בהכנת מרק המיסו צריך להיות רך, הכי רך שניתן. ולכן, יש להקפיד לקנות טופו רך, ולא קשה או רגיל.

אצות: אחת התוספות היותר מאפיינות של המרק היפני. האצה המומלצת ביותר היא אצת וואקמה (wakame), כשבנוסף אפשר להשתמש באצות מהסוגים קומבו ו-ארמה (Combo, Arame). אפשר לערבב באותו מרק שני סוגים של אצות, אך מומלץ שלא להשתמש ביותר משני סוגי אצה. לא להפריז באצות ארמה, כמות צנועה תספיק בהחלט. על אף שייתכן שזה נראה מעט, האצות מתרחבות ונפרסות הרבה מאד כשהן נרטבות, ויכולות להשתלט על המרק בקלות ולהפוך אותו לקדרת עשב ימי.

פטריות שיטקה: פטריות יפניות הנותנות תוספת חזקה מאד לטעם וחיוניות למרק. מגיעות מיובשות.

גזר, בצל ירוק: ירקות רגילים למהדרין.

כמה?

6 כוסות מים, 6 כפות מחית מיסו גדושות, 100 גרם טופו, גזר קטן, 2-3 גבעולי בצל ירוק, 3-4 פטריות שיטקות בגודל רגיל, כף אצות ארמה (או אחרות).

ההכנות (קיצוצים, קילופים וחיתוכים)

קוצצים את החומרים: את הטופו מומלץ לחתוך לקוביות קטנות (של חצי ס"מ ואף פחות). את הגזר ניתן לחתוך לרצועות דקות וארוכות, או לחליפין בעזרת קולף לפרוס ממנו לרוחב פרוסות דקיקות. קוצצים את גבעולי הבצל הירוק. את פטריות השיטקה חותכים לרצועות דקות, קל יותר בעזרת מספרי מטבח מאשר בסכין. במקרה ומשתמשים באצות שאינן ווקאמה יש לגזור את האצות (הוואקמה תופחות ונפרסות כשמרטיבים אותן ואין צורך לגזור אותן).

ההכנה

1. מרתיחים 6 כוסות מים. כשהמים רתחו, מוסיפים את הגזר והטופו לבישול כ 5-דקות על אש בינונית.
2. מוסיפים את הפטריות והבצל ומבשלים 2 דקות נוספות.
3. מוסיפים את האצות ולאחריהן את מחית המיסו.
4. מבשלים כדקה תוך כדי בחישה מתמדת, מכסים ונותנים להתבשל על אש בינונית נמוכה לעוד 3-4 דקות.
5. כדאי לבדוק אם טעם המרק מספיק חזק לטעמכם. במידה ולא, ניתן להוסיף עוד מחית מיסו לפי הטעם.

מגישים בקערות עמוקות.

תבשיל עדשים סמיך עם נקניקים

מתכון מוצלח ומנצח, שכולם אוהבים.

החומרים

2 כוסות עדשים ירוקים (שהושרו למשך שעתיים עד שהתרככו)
250 גרם חמאה
בצל גדול קצוץ
4 גזרים קטנים חתוכים לקוביות
3 כוסות ציר עוף (מתעצלים להכין? המיסו אבקת מרק עוף במים חמים, בשלו כ-5 דקות והרי לכם ציר עוף מצויין)
פלפל חריף אחד (רצוי אדום, אבל לא חובה)
תבלינים: מלח, פלפל שחור

הנקניקים

אם אתם מתכננים ארוחת ערב קלילה ומהירה, תוכלו להסתפק ברצועות של כל נקניק שנשאר לכם במקרר. אם אתם הולכים על ארוחה מרשימה וכבדה יותר, מומלץ להשתמש בנקניקים הבאים, ובכמויות הבאות:

300 גרם חזה אווז מעושן (או, אם אתם באמת רוצים, 300 גרם של נקניק שינקן איכותי).
100 גרם נקניק קוניאק (בעיות של כולסטרול? ניתן להמיר בחזה עוף - פסטרמה).
5 קבנוסים, פרוסים לרוחב.
וכל המוסיף - הרי זה משובח.

ההכנה

1. בסיר עמוק מטגנים את הירקות בחמאה, עד שהם מתרככים מעט (כ-7 דקות).
2. מוסיפים את הנקניקים, מגבירים מעט את האש ומטגנים כ-5 דקות נוספות.
3. מוסיפים את יתר חומרי המתכון - העדשים, ציר העוף והתבלינים. מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה עד שלא נשארים נוזלים בסיר והעדשים רכים.

עוף בתפוחי-עץ

הנה מנה שכולם יבקשו ממנה תוספת.

החומרים

6 כרעיים עוף (אפשר גם עוף שלם, אפשר רק את ה"פולקע") מנוקים ורחוצים (עם העור).
בצל סגול גדול (לא חייבים סגול).
5 תפוחי עץ (כל זן יתאים למתכון, אך המתאים ביותר הוא תפוחי עץ ירוקים וחמצמצים).
1 גבעול סלרי (אפשר בקלות לוותר עליו, אם לא אוהבים או לא מוצאים).
רוטב סויה (כ-4 כפות)
שמן לטיגון
כף דבש
שתי כפות סוכר חום (או דמררה)
כ-6 כוסות מים.
מלח, פלפל, פפריקה אדומה.

תוספות אפשריות, לשיפור הטעם

300 גרם אגוז מלך
1 כוס יין אדום חצי יבש (כל סוג אחר של יין גם יתאים, וגם כוס קולה תעשה פלאים לעוף, אבל אל תגידו שסיפרנו לכם).

ההכנה

1. חותכים את תפוחי העץ לקוביות לא קטנות, מסירים את הגלעינים והעוקץ. קוצצים את הבצל לקוביות דקיקות ואת הסלרי לטבעות דקות.
2. בסיר עמוק מטגנים את הבצל עד שהוא משחים. מניחים את העוף, ומסביבו מניחים את תפוחי העץ והסלרי ואגוזי המלך (אם בחרתם להשתמש בהם).
3. מוסיפים את המים, עד שהם מכסים את העוף ותפוחי העץ לגמרי.
4. בכלי קטן ממיסים את הדבש והסוכר החום יחד עם רוטב הסויה ומעט מים חמים. מוסיפים לסיר. בכל שלב של הבישול, אתם מוזמנים להוסיף רוטב סויה, דבש או סוכר חום - לפי טעמכם.
5. מוסיפים את התבלינים, לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה למשך כשעה וחצי. ממהרים? הגבירו את האש, או הכינו את התבשיל בסיר לחץ. 20 דקות והכל מוכן. אוהבים לקחת את הדברים קצת יותר לאט? השתמשו בסיר לבישול איטי, או פלטת שבת - הסבלנות משתלמת.

סלק אפוי

בוודאי שאלתם את עצמכם, מה לעזאזל עושים עם סלק. חוץ מצביעת מאכלים (חזרת, מרקים שונים) והכנת סלטים, הסלק יודע גם להיות תוספת מצוינת וקלה להכנה.

החומרים

חצי קילו סלק, שטוף היטב, מקולף ופרוס לפרוסות
15 שיני שום מעוכות או מרוסקות
חצי צרור פטרוזיליה
רבע כוס חומץ מיין אדום (או כל חומץ אחר)
רבע כוס שמן זית
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

הוראות הכנה

1. מחממים תנור לחום גבוה (כ-200 מעלות). על תבנית אפייה גדולה פורסים נייר כסף, ועליו מניחים את פרוסות הסלק, ומעליהן מפזרים הרוטב (חומץ ושמן זית).
2. מפזרים את הפטרוזיליה, בוזקים מלח ופלפל ומוסיפים את שיני השום.
3. מוסיפים שכבה נוספת של נייר כסף, סוגרים היטב ומכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.

ולגיוון

ניתן להכין את אותו המתכון, בשילוב מספר ירקות שורש - בטטה, דלורית, גזר ותפוחי אדמה. ניתן להשתמש בעלים שונים במקום הפטרוזיליה, דוגמת עלי נענע, טימין, ועוד.
אפשר להכין בתבנית אחד תערובת של כמה ירקות, והרי לכם ליווי מושלם לארוחה מושלמת.

קליפות הדרים מסוכרות

והנה קינוח נפלא, שמהווה גם תוספת טעימה לעוגות ולכריכים, ומתאים להגשה עם עוף או כבד. אם יש ילדים בסביבה, שתפו אותם בהכנת המתכון - הם ייהנו מכל רגע.

החומרים

1 ק"ג קליפות הדרים, חתוכות לרצועות קטנות.
1 ק"ג סוכר
כ-2 כוסות מים
מיץ מחצי לימון

הוראות הכנה

1. מבשלים את קליפות ההדרים במים רותחים כ-10 דקות. לאחר מכן, שופכים את המים, מוסיפים מים קרים ומבשלים שוב. חוזרים על הפעולה כ-3 פעמים סך הכל, כדי להוציא את הטעמים המרירים של הקליפות ולמנוע טעמי לוואי.
2. משרים את הקליפות בקערה ובה מיץ לימון ומים, למשך כ-24 שעות.
3. בסיר גדול מרתיחים מים (כ-2 כוסות) וסוכר. בוחשים היטב, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
4. מוסיפים את קליפות התפוזים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, על סף הרתיחה (זהירות - התערובת נוטה לגלוש מהסיר). מערבבים מדי פעם ומקפידים לא לשרוף את הסוכר. יש לבשל כשעתיים וחצי, או עד שהקליפות שקופות והנוזלים נעלמו כמעט לחלוטין.
5. לסיום, מעבירים לצנצנת חתומה ומאחסנים לשימוש עתידי. אם אינכם מתעצלים, תוכלו לייבש את הקליפות בתנור, בחום בינוני, ולהשתמש בהן לא כריבה כי אם כממתק או תוספת לעוגות ועוד.

שיהיה חורף טעים!

השתתפו: גיל דיאמנט וטל איתן.

תגיות
כל הזכויות שמורות 1999-2020 הקמת אתרים ניהול תוכן
נא להמתין... נא להמתין...